IL NOSTRO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO

La scelta delle varietà degli olivi è stata quella principalmente toscana integrata dalla varietà Coratina (pugliese) che dà alla frangitura una nota decisamente piccante. Al posto di una vecchia vigna sono stati impiantati dei nuovi olivi di varietà Maurino, fantastici, dalla chioma vigorosa particolarmente densa e chiusa che ben si difende dal vento. La loro principale caratteristica è quella di una ricca produzione di polline, quindi è considerata fra le più importanti varietà impollinatrici. Non appena entreranno in produzione si produrrà il monocultivar, olio sempre perfettamente in equilibrio tra amaro e piccante.

DOMANDE FREQUENTI

Perché l’olio d’oliva è amaro?

L’olio extravergine di oliva, soprattutto quando parliamo di olio nuovo, presenta al gusto dei pregi non da poco, ovvero è amaro e piccante al tempo stesso. L’amaro è dato dai composti fenolici, presenti all’interno dell’olio, che portano un elevato valore nutrizionale e permettono di conservarlo per diverso tempo. I composti fenolici sono appunto degli antiossidanti che proteggono l’olio dal processo di ossidazione (che rende il sapore di gusto rancido), ovviamente l’amaro è dato anche dal tipo di oliva che andiamo a utilizzare nel processo di molitura e dal suo grado di maturazione. Ricerche scientifiche affermano che le olive molite non mature al 100% offrono un prodotto di elevata qualità rispetto a quello prodotto anticamente, quando l’olio aveva un gusto abbastanza dolce derivato dalla molitura di olive mature: prima si raccolgono le olive, maggiore sarà il grado di amarezza dell’olio e maggiore sarà anche la presenza di antiossidanti e proprietà benefiche nell’olio extravergine d’oliva.

Perché l’olio d’oliva è piccante (e può pizzicare)?

Oltre all’amaro, nell’olio extravergine di oliva è presente anche il gusto piccante. Questo pizzicore è un altro grande pregio che può essere apprezzato con l’utilizzo a crudo, come ad esempio su bruschette, verdure e zuppe. E’ dovuto ad una massiccia presenza di polifenoli. I polifenoli hanno proprietà antiossidanti, antitumorali e proteggono da malattie cardiovascolari. Col passare del tempo il pizzicore tipico dell’olio extra-vergine si riduce, ma l’olio, specie se di qualità, manterrà sempre le sue ottime proprietà organolettiche nell’arco del tempo.

Olio Il Lentisco bottiglia

Olio Extravergine di Oliva Bottiglia di Vetro

Olio Monocultivar Il Lentisco

Olio Extravergine di Oliva Filtrato in lattina

Tanica Olio Il Lentisco

Olio Extravergine di Oliva Lattina

Condimento al Peperoncino

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